სახლური ჩებურეკი — რეცეპტი

წყლით, ფქვილით, მარილითა და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის დამატებით მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი. ზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური და ერთგვაროვანი. დააფარეთ ხელსახოცი ან კურინარიული ცელოფანი და გადადით დასასვენებლად.

ძროხის ფარშს დაამატეთ მარილი და ბევრი შავი პილპილი. ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით, ოდნავ მოაყარეთ მარილი, დაჭყლიტეთ ხელით, რომ წვენი გამოუვიდეს, და ასე ჩაამატეთ ფარშში — ეს არის მზა ჩებურეკის წვნიანობის საიდუმლო. გადაურიეთ ხახვი და ფარში და დაამატეთ წყალი და ისევ კარგად გადაურიეთ. ფარშის კონსისტენცია არ უნდა იყოს თხელი, მაგრამ არც ძალიან მკვრივი — ისე, რომ შიგთავსი არ გადმოედინოს ცომიდან და ამასთანავე მზა ჩებურეკი დარჩეს წვნიანი.

ცომს ჩამოაჭერით გუნდა და გააბრტყელეთ თხელ წრედ, ტაფის ან ქვაბის დიამეტრის შესაბამისად, რომელშიც შეიწვება. მნიშვნელოვანია ცომი იყოს ძალიან თხელი — ოდნავ რომ ჩანდეს მაგიდა, მაგრამ არ იხეოდეს. ცომის ნახევარზე მოათავსეთ და კარგად გადაანაწილეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი, გადააფარეთ მეორე ნახევარი და კარგად შეუკარით კიდეები. ცომის ნარჩენი დანით ჩამოაჭერით.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით ბევრი ზეთი — ისე, რომ ჩებურეკები ცურავდნენ მასში და კარგად გაახურეთ. მნიშვნელოვანია, რომ შეწვისას ზეთი ძალიან ცხელი იყოს. ჩაუშვით ჩებურეკი ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერის მიღებამდე. როდესაც ჩებურეკი შეიწვება, ის დაიბერება და ლამაზი ბუშტუკებით დაიფარება. ამოიღეთ ქაფქირით და გემრიელად მიირთვით.