ყალია — რეცეპტი

ცხიმიანი ძროხის ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხახვი კი დაჭერით წვრილად. სქელძირიან, სასურველია თუჯის ქვაბში ჩააწყვეთ ხორცი და საკუთარ ცხიმში დაიწყეთ შუშვა საშუალო ცეცხლზე. თუ ხორცი ზედმეტად მჭლეა, დაუმატეთ ცოტა კარაქი ან ზეთი. როცა ხორცი წვენს გამოყოფს და შემდეგ ისევ შეიშრობს, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ერთად შუშეთ, სანამ ხახვი სრულიად არ დარბილდება და ოქროსფერს არ მიიღებს. მოშუშულ მასას დაასხით თეთრი ღვინო, დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და დატოვეთ ხორცი ცეცხლზე დაახლოებით 70-80 წუთი, სანამ თითქმის არ მოიხარშება და სითხე არ განახევრდება.

ცალკე ჯამში ერთმანეთში შეურიეთ ბროწეულის ახლადგამოწურული ნატურალური წვენი, დანაყილი ნიორი, ხმელი ქინძი, უცხო სუნელი, ყვითელი ყვავილი, წიწაკა და მარილი. მიღებული სურნელოვანი მასა დაასხით ქვაბში მყოფ ხორცს, კარგად აურიეთ, კვლავ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი, სანამ ხორცი სრულად არ დარბილდება და კერძის წვენი სქელი, მოწითალო სოუსის სახეს არ მიიღებს.

მომზადების დასრულებამდე 2 წუთით ადრე ჩააყარეთ წვრილად დაჭრილი ნედლი ქინძი, გადმოდგით გაზქურიდან და დააფარეთ თავსახური 10 წუთით, რომ არომატები გაუჯდეს. მიირთვით ცხელი, უხვად მოაყარეთ ახალი ბროწეულის მარცვლები.