ორაგული ნიგვზით — რეცეპტი

გაასუფთავეთ თევზი ტყავისგან, ჩადეთ ქვაბში, დაასხით 1.5 ლიტრი ცივი წყალი და მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ლანგარზე და გააგრილეთ, შემდეგ შეწვით ტაფაზე კარაქში, თითოეული მხრიდან 3–5 წუთის განმავლობაში. თევზის ბულიონი გააცივეთ, გადაწურეთ დოლბანდში და შედგით მაცივარში, სანამ ზედაპირზე ცხიმის ქერქი არ გაჩნდება.

ნიგოზი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადით ან წვრილად დაფქვით ბლენდერში ნიორთან და ზაფრანასთან ერთად. შემდეგ სცადეთ, გამოწუროთ მისგან ზეთი – ეს პროცედურა მოითხოვს ნიგვზის მასის ცომივით დაზელას და თითებით ძლიერად მოჭერას. გადაასხით მიღებული ზეთი ცალკე ჭურჭელში. სანაყში ჩაყარეთ დაფქული ქინძი, წითელი ცხარე პილპილი და შავი დაფქული პილპილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კონდარი, ცოტა მარილი და საფუძვლიანად დანაყეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შეურიეთ მიღებული მწვანილების მასა ნიგოზს, გახსენით ძმრით, შემდეგ მოხსენით ცივ თევზის ბულიონს ცხიმი და დაუმატეთ ნიგვზის ნარევს. ქვაბში ჩაასხით ბულიონი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი და ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში. მცირე რაოდენობით ბულიონით გახსენით ნიგვზის საკაზმი ერთგვაროვან მასამდე, ჩაასხით ქვაბში მუდმივი მორევით და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ათქვიფეთ კვერცხის გულები, გადმოგდეთ ქვაბი ცეცხლიდან და მუდმივი მორევით (სათქვეფით) შეურიეთ კვერცხის გულების მასა. ჩაალაგეთ თევზის ნაჭრები ფართო ფაიფურის ან შუშის ჯამში, დაასხით ცხელი ნიგვზის სოუსი, აცადეთ ოდნავ შეგრილება და მოასხით წინასწარ გამოწურული ნიგვზის ზეთი.