Лосось с грецкими орехами — рецепт

Очистите рыбу с кожуры, положите в кастрюлю, налейте 1,5 литра холодной воды и приправьте солью. Доведите до кипения и тушите до полуготовности — 20 минут. Положите на тарелку и дайте остыть, затем обжарьте на сковороде в масле 3–5 минут с каждой стороны. Остудите рыбный бульон, сливайте воду в долбанд и храните в холодильнике, пока на поверхности не появится жирная корочка.

Измельчите грецкие орехи в мясорубке с мелкой сеткой или мелко измельчите их в блендере с чесноком и шафраном. Затем попробуйте выжать масло — для этого нужно замешить ореховую масу как тесто и сильно сжать пальцами. Вылейте масло в отдельную миску. Добавьте молотый кориандр, красный острый перец и чёрный перец, мелко нарезанную петрушку и хвойную, немного соли и тщательно нарежьте до получения однородной массы.

Смешайте смесь из полученных трав с грецкими орехами, растворите их в уксусе, затем удалите жир из холодного рыбного бульона и добавьте в ореховую смесь. Вылейте бульон в кастрюлю и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Нарежьте лук очень мелко и положите в кипящий бульон. С небольшим количеством бульона растворите ореховую тыкву до однородной массы, вылейте в кастрюлю с постоянным помешиваниям и томите 5 минут.

Взбейте желтки, снимите кастрюлю с огня и перемешайте массу желтков, постоянно перемешивая (взбивая). Упакайте кусочки рыбы в широкую фарфоровую или стеклянную миску, налейте горячий ореховый соус, дайте ему немного остыть и полийте заранее выжатым ореховым маслом.