ქათმის ჩახოხბილი ღუმელში — რეცეპტი

ქათამი გარეცხეთ გრილი წყალით, შეამშრალეთ, მოაცილეთ ტყავი და დაჭერით პატარა, პორციულ ნაჭრებად. ცეცხლზე დადგით ფართო, მაღალმხრიანი ტაფა, რომელსაც ცეცხლგამძლე ან მოსახსნელი სახელური აქვს — ეს ტაფა მოგვიანებით ღუმელში უნდა შევდგათ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაასხით ზეთი. ჩადეთ მომზადებული ქათამი და შეწვით ყველა მხრიდან საშუალოზე ოდნავ მაღალ ცეცხლზე მსუბუქ შეწითლებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ლანგარზე.

ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად, ჩაყარეთ ტაფაზე, დაუწიეთ ცეცხლს საშუალომდე, დააფარეთ თავსახური და შუშეთ შეწითლებამდე. ძალიან მწიფე, ხორციან პომიდვრებს გაუკეთეთ ნახვრეტები, ჩადეთ ღრმა ჯამში, დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ, გააცალეთ კანი და ამოაჭერით ყუნწის ადგილები. ისე გასრისეთ პომიდვრის რბილობები, რომ ქათმის ჩახოხბილში პომიდვრის პატარა ნაჭრები უნდა იგრძნობოდეს, რომ კერძი უფრო აუთენტური გამოვიდეს.

როდესაც ხახვის მოცულობა ტაფაში დაახლოებით ორჯერ შემცირდება, უკან დააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები და მაშინვე მოაყარეთ ზაფრანა. ფრთხილად აურიეთ ტაფის შიგთავსი, დაუმატეთ პომიდორი, დაჭრილი ქინძი, მარილი, პაპრიკა, ტომატ-პასტა, დაჭყლეტილი ნიორი, რეჰანი და წითელი ცხარე წიწაკა. გემოს დაბალანსებისთვის ჩაყარეთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური ან რამდენიმე ფენად დაკეცილი ფოლგა და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთით. მზა ქათმის ჩახოხბილს აცადეთ „დასვენება“ თავსახურქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მიიტანეთ სუფრასთან.