ქათმის ჩახოხბილი — რეცეპტი

ქათამი კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ და დაჭერით სახსრებში თანაბარ, საშუალო ზომის ნაჭრებად. ღრმა, სქელძირიანი ქვაბი (უკეთესია თუჯის) მაღალ ცეცხლზე გაახურეთ. ჩააწყვეთ ხორცის ნაჭრები მშრალად, ყოველგვარი ცხიმის გარეშე. შეწვით 3-4 წუთი თითოეული მხრიდან, სანამ ხორცი არ შეიკვრება და ოქროსფერს არ მიიღებს.

ხახვი დაჭერით ძალიან თხლად, ალყა-ალყად, ჩაყარეთ ქვაბში ქათამთან ერთად. დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ თავსახური და შუშეთ ხახვის სრულ დარბილებამდე (ხახვი ქათმის ცხიმში უნდა ჩაიშალოს). პომიდორს ყუნწებთან გაუკეთეთ ჯვარედინი ჭრილი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 30 წამით, შემდეგ გადაიტანეთ ყინულიან წყალში და გააცალეთ კანი. დაჭერით პატარა კუბებად და დაუმატეთ ქათამს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთი.

ნიორი, მარილი და წიწაკა სანაყში ერთად დანაყეთ. მწვანილი ძალიან წვრილად დაკეპეთ დანით. დაუმატეთ ეს ყველაფერი ქათამს და კოვზით ფრთხილად აურიეთ. ადუღეთ ზუსტად 2 წუთი, რათა ეთერზეთები არ აორთქლდეს, და ცეცხლიდან გადმოდგით. ჩახოხბილი მზადაა.