ბადრიჯნის ფხალი — რეცეპტი

გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე. ბადრიჯნები გარეცხეთ და მთლიანად, ყუნწების მოუჭრელად, დააწყვეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით გახურებულ ღუმელში. აცხეთ ბადრიჯნები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რბილობამდე. სანამ ბადრიჯნები მზადდება, მოამზადეთ ნიგვზის საკმაზი. გაარჩიეთ ნიგოზი, მოაშორეთ ტიხრები. ქინძის მწვანილი გარეცხეთ და მსხვილად დაჭერით. გაასუფთავეთ ნიორი და ხახვი.

ხახვი დაჭერით და ნიგოზთან, ნიორსა და მწვანილთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ დაფქული ქინძი, უცხო-სუნელი, პილპილი და მარილი, მოურიეთ ხელით, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ. გამოიღეთ გამომცხვარი ბადრიჯნების ფირფიტა ღუმელიდან, დააფარეთ ზემოდან ჯამი ან სხვა, აცადეთ ოდნავ „ორთქლში გაფუება“ და შეგრილება, რომ ხელისთვის კომფორტული იყოს მათი დამუშავება. მოაშორეთ ბადრიჯნებს კანი.

გაცივებული ბადრიჯნის რბილობი დაჭერით დანით ან ხელით დაშალეთ, რომ უხეში „დახლეჩილი“ მასა გამოვიდეს. ეს არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი პიურე, ამიტომ კარტოფილის საჭყლეტი არ არის საჭირო. გამოყოფილი წვენი გადაასხით. შეურიეთ ნიგვზისა და ხახვის მასა მომზადებულ ბადრიჯნებთან. დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი თეთრი ღვინის ძმარი – სიმჟავისთვის. ყველაფერი მოურიეთ. გასინჯეთ მარილითა და სანელებლებით, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ. ამოიღეთ მარცვლები ბროწეულიდან (ამის გაკეთება წინასწარაც შეგიძლიათ, სანამ ბადრიჯნები ცხვება). წითელი ხახვი გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. გადაიტანეთ ფხალი ლანგარზე, მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები.