Баклажан Пхали — рецепт

Разогрейте духовку до 190°C. Помойте баклажаны и выложите их целиком, не срезая стебли, на противень. Поставьте в разогретую духовку. Запеките баклажаны около 40 минут, пока не станут мякотью. Пока баклажаны готовятся, приготовьте приправу из грецких орехов. Соберите грецкие орехи, уберите перегородки. Промойте кориандр и нарежьте их крупно. Очистите чеснок и лук.

Нарежьте лук и измельчите с грецкими орехами, чесноком и травами в мясорубке. Добавьте молотый кориандр, иностранные специи, перец и соль, перемешивая вручную, чтобы получилась однородная масса. Достаньте тарелку с запечёнными баклажанами из духовки, накройте сверху одной миской, дайте ей слегка «пропариться» и остыть, чтобы руки были удобны для обработки. Снимите кожуру с баклажанов.

Нарежьте мякоть охлаждённого баклажана ножом или рукой, чтобы получить крупную «измельченную» массу. Пюре не должно быть однородным, поэтому не нужно измельчивать картофель. Влейте отделённый сок. Смешайте масу грецких орехов и лука с приготовленными баклажанами. Добавьте несколько капель белого винного уксуса — для кислотности. Перемешайте всё. Попробуйте солью и специями, при необходимости добавьте на вкус. Удалите зерна с граната (это можно сделать заранее, пока баклажаны запекаются). Очистите красный лук и нарежьте его тонкими кольцами. Переложите пхали на блюдо, посыпьте гранатовыми семечками.