Филе сибаса с белым сливочным соусом — рецепт

Промой филе морского окуня и тщательно высуши бумажным полотенцем. Смажьте масло маслом на противень и равномерно распределите мелко нарезанный лук. Приправьте филе солью и перцем, сверните каждый ломтик в булочку и положите на блюдо. Полийте сверху лимонным соком и посыпьте бекономдером. Вылейте рыбный бульон в противень и плотно накройте сверху бумагой или фольгой. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 20 минут.

Достаньте рыбу из духовки, слийте бульон в маленькую кастрюлю (он понадобится для соуса) и поставьте рыбу в тёплое место. (Духовка, где раньше жарили рыбу, очень полезна, просто плотно накройте её фольгой, чтобы она не высохла.

Белый кремовый соус Необходимые ингредиенты: 3 желтка, 500 мл сцеженного рыбного бульона, 100 грамм размягчённого масла, мелко нарезанная свежая петрушка и эстрагон.

Доведите сцеженный бульон до кипения и варите, пока объём не уменьшится до 1/2 чашки. Положите желтки в глубокую сковороду с анти-земляным покрытием и, постоянно помешивая, вылейте бульон тонким струйком. Доведите соус до кипения и сразу снимите его с огня. Остудите, взбейте с размягчённым маслом и добавьте петрушку и эстрагон. Переложите рыбу на тёплые тарелки и вылейте соус.