Баклажан с грецкими орехами — рецепт

Нарежьте баклажан вдоль на равные тарелки толщиной 0,5 см. Посыпьте крупной солью и оставьте на наклонной поверхности на 20 минут, чтобы выпустить горечь и соланин. Затем аккуратно выжмите каждую тарелку вручную и протирайте бумагой. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте баклажан с обеих сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Строго избегайте пересыхания — баклажан должен оставаться эластичным. Выложите готовые тарелки слоями на салфетке, чтобы удалить лишнее масло.

Приправы: Перегрейте грецкие орехи, чеснок и сухие приправы в мясорубке с мелкой теркой дважды (или обмакните их в плотную глиняную банку, пока не выйдет масло). Добавьте уксус, соль, перец и налейте кипящую холодную воду небольшими порциями. Энергично замесите массу вручную, пока не получите мягкую, гладкую структуру.

Нанесите ореховую пасту на каждую тарелку баклажанов ровным слоем с одной стороны, аккуратно сверните её пополам или сверните в рулет. Положите на тарелку и украсьте сверху гранатовыми семечками. Баклажан с грецкими орехами готов.