Шпинат Пхали — рецепт

Тщательно промывайте шпинат в проточной воде, пока частицы песка полностью не уберутся. В большой кастрюле вскипятите солёную воду. Поставьте шпинат в кипячение ровно на 3 минуты — листья не должны терять структуру и не должны менять цвет, после чего их нужно сразу вынуть и переложить в ледяную воду. Положите шпинат на сито, а после охлаждения выжмите его небольшими порциями вручную с максимальной силой, пока не уберёт последнюю каплю воды, и очень мелко нарежьте острым ножом на деревянной доске. Смешайте грецкие орехи, чеснок, сырой кориандр и сухие специи в блендере или мясорубке в однородную массу. Добавьте уксус, соль, перец и перемешайте до пасты. Смешайте приправу из грецких орехов с рубленным шпинатом вручную и тщательно замесите, чтобы масса полностью пропиталась грецкими орехами. Создайте сферические формы, сделайте небольшую бороздку большим пальцем в центре и заполните гранатовыми змечками.