Гебжалия — рецепт

Мелко нарежьте листья мяты, зелёный перец, чеснок и соль или взбейте до получения единообразной зелёной начинки. Налейте молоко (или воду) в большую кастрюлю, доведите до 70-80 градусов (не кипятить). Нарежьте сульгуни (или имеретиан) толстыми ломтиками и обмакните в горячее молоко. Деревянной ложкой начинайте выкладывать сыр зелла в одном направлении прямо в кастрюлю, пока сыр не начнёт плавиться и связываться в однородную, эластичную массу. Аккуратно уберите размятую горячую массу сыра на влажной рабочей доске и быстро раскативте её вручную в прямоугольную тарелку (толщиной около 0,5 см). Равномерно распределите часть подготовленного мятного ворса по поверхности сыра и плотно скрутите в рулет. Затем нарежьте его ножом на кусочки шириной 3-4 см. Смешайте оставшуюся мятную массу с надуги и тёплым молоком, в котором замешивали сыр, чтобы получить однородный, тонкий соус. Положите туда ломтики гебжалии и подайте на гриле.