Экала Пхали — рецепт

Тщательно выберите шип: оставьте только мягкие, сочные верхушки и зелёные головки. Полностью удалите крупные стебли и выбросьте их. Тщательно промыйте выбранные шипы. Вскипятите солёную воду в кастрюле, положите выбранные шипы и готовьте на среднем огне 15-20 минут. Лист и стебель легко хрустеть, лежа между пальцами. Переложите кипячённую массу на сито, остудите и хорошо выжмите ладонью. Мелко нарежьте сухую массу на доске ножом. Грецкие орехи, чеснок, специи и перемешайте в мясорубке или отбивной. Добавьте уксус) и 1 столовую ложку воды из настойки шипов. Хорошо перемешайте. Добавьте полученный ореховый эмульсий к рубленому шипу, аккуратно замесите, переложите на тарелку и украшайте по своему желанию.