Аджарская баклава — рецепт

В миске взбейте яйца, молоко, масло, уксус и соль. Медленно проваляйте просеянную муку и аккуратно замесите очень мягкое, эластичное тесто вручную (замесите не менее 15 минут). Разделите тесто на 30-40 маленьких групп, накройте влажной тряпкой и дайте отдохнуть 40 минут. Тем временем приготовьте сироп: проварите сахар, воду, мёд и лимонный сок вместе 10 минут, пока оно не загустится и не остынет. Используя кукурузный крахмал, раскатывайте каждую маленькую гонду очень тонким (почти прозрачным, бумажным слоем).

Смажьте форму для выпечки маслом. Покройте первые 5 слоёв по одному, щедро смазывая каждый слой растопленным маслом. После этого равномерно посыпьте ореховую начинку на следующие 1-2 слоя и продолжайте выкладывать слои, нанося масло, пока слои не закончатся. Не заполняйте верхние 5 слоёв. Острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву на традиционные ромбы (не режете нижнюю часть полностью). Вылейте оставшееся растопленное масло. Выпекайте при 160 градусах около 1,5–2 часов (она должна медленно высохнуть и стать золотистой). Сразу же зальте холодным сиропом (шербетом) горячую пахлаву, вынутую из духовки. Оставьте на 24 часа, чтобы сок полностью впитался.