შამპინიონისა და კარტოფილის რაგუ — რეცეპტი

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გარეცხეთ ცივ წყალში და შეაშრეთ. გარეცხეთ შამპინიონები (თუმცა უმჯობესია არ გარეცხოთ, არამედ ხელსახოცით გაწმინდოთ). სოკოს მოაჭერით ფეხების მაგარი ნაწილი. თავად ფეხები „ამოტეხეთ“ ქუდებიდან და დაჭერით თხელ რგოლებად. ქუდები ვერტიკალურად გაჭერით 6 სექტორად.

დაყლიტეთ ნიორი. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, ცალ-ცალკე — თეთრი და მწვანე ნაწილები. დიდ სქელძირიან ტაფაში გააცხელეთ კარაქი, ჩაყარეთ მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი და კარტოფილი. შეწვით ძლიერ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, 7–8 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილს დაამატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალომდე. აცადეთ დაახლოებით 5 წუთი — ამ დროის განმავლობაში სოკომ წვენი უნდა გამოუშას. დაუმატეთ პაპრიკა და პილპილი, მოურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, თუშეთ კარტოფილის დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ მწვანე ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ კიდევ ცოტა კარაქი, მოურიეთ და თავსახურის ქვეშ მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.