სამარხვო ტოლმა — რეცეპტი

ბრინჯი დაასხით დაახლოებით 1.5 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8–10 წუთი, ან სანამ მთელი სითხე არ ამოშრება. ბრინჯი უნდა იყოს ოდნავ მკვრივი, აცადეთ გაციება.

სანამ ბრინჯი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გაასუფთავეთ ხახვი და დაჭერით წვრილ კუბიკებად. სტაფილო გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გააცხელეთ დიდი ტაფა 2 ს.კ. მცენარეული ზეთით. ტაფაში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე, მუდმივი მორევით, 4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით კიდევ 4 წუთი. შეაზავეთ ბოსტნეული ძირათი, პაპრიკითა და დაფქული ქინძით.

სოკო გაწმინდეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ სოკო ტაფაზე ხახვსა და სტაფილოსთან, აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, ჩაყარეთ კომბოსტო ბოსტნეულიან ტაფაში და შეწვით პერიოდული მორევით დაახლოებით 7 წუთი, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.

შეაზავეთ ტაფის შიგთავსი ახლად დაფქული შავი პილპილით და მარილით გემოვნებით. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გასინჯეთ. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

როდესაც ბრინჯისა და ბოსტნეულის მასა საკმარისად შეგრილდება, შეუდექით ტოლმის მომზადებას. ერთ ჯამში ჩაასხით წყალი, მეორეში ჩაყარეთ ფქვილი. დაისველეთ ხელები წყლით, აიღეთ ერთი მუჭა ფარში და გააკეთეთ მოგრძო ტოლმა. ამოავლეთ ფქვილში და დააწყვეთ დაფაზე. ასე მოამზადეთ მთელი მასა.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. აიღეთ შესაფერისი ზომის ფორმა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩააწყვეთ ტოლმები. აურიეთ ტომატის პასტა წყალთან, დაამატეთ შაქარი, პილპილი და მარილი. მოასხით ეს სოუსი ტოლმებს. გაასუფთავეთ ნიორი და ჩააწყვეთ კბილები ტოლმებს შორის. ასევე ჩააწყვეთ დაფნის ფოთლის ნაჭრები. დააფარეთ ფორმას ფოლგა და შედგით გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ მოხსენით ფოლგა და აცხეთ სამარხვო ტოლმა კიდევ 10–15 წუთი.