სამარხვო ხახვის კოტლეტი — რეცეპტი

გაფცქვეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ დაჭრათ რგოლების მეოთხედებად ან პატარა კუბიკებად — როგორც უფრო მოგწონთ. გაასუფთავეთ ჯანჯაფილის და ნიორი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ხახვს ჯამში. ჩაყარეთ კარის ფხვნილი, დაფქული ჩილი, ძირას მარცვლები და მარილი. ხელით აურიეთ მიღებული ნარევი, მსუბუქად გადაზილეთ ხელისგულებში, რომ ცოტა წვენი გამოვიდეს, ხოლო სანელებლები თანაბრად განაწილდეს. ფქვილი ჩაყარეთ ხახვის მასაში. ყველაფერი ხელით აურიეთ, თან მიაქციეთ ყურადღება, რომ ფქვილიც თანაბრად განაწილდეს.

თანდათანობით ჩაასხით წყალი, თან მუდმივად ურევდეთ მასა, საჭიროებისამებრ დაამატეთ კიდევ, სანამ ხახვისა და ფქვილის მასა არ შეიკვრება გუნდად, რომლისგანაც მოსახერხებელი იქნება კოტლეტების მომზადებისთვის. დააცადეთ მასას 10-15 წუთი. ქინძი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ხახვის ფარშს. შეიზილეთ ხელებზე მცენარეული ზეთი და ფარშისგან გააკეთეთ პატარა, მრგვალი კოტლეტები. დააწყვეთ ლანგარზე.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი — როგორც ფრიტიურისთვის, მაგრამ ნაკლები რაოდენობით, ისე, რომ კოტლეტები მდუღარე ზეთში ნახევრად ჩაიფლოს. შევწვათ სამარხვო ხახვის კოტლეტები ეტაპებად, კარგად გახურებულ ზეთში, ორივე მხრიდან, ოქროსფერ ქერქამდე. მთლიანობაში ეს დაახლოებით 5–6 წუთს გასტანს. ამოიღეთ დაბრაწული ხახვის კოტლეტები ქაღალდის ხელსახოცებით დაფენილ ლანგარზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.