Эларджи — рецепт

Поместите стебель в большую миску, налейте холодной водой и помойте вручную. Вылейте воду на поверхность атрофированным ченчостаном. Повторите эту процедуру 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Затем положите стебель в чугунную или кастрюлю с толстым дном, налейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только она закипит, уменьшите температуру до низкой температуры и томите, пока вода полностью не высохнет.

Возьмите деревянный рубящий нож. Медленно добавьте кукурузную муку в кастрюлю и волнистыми движениями замесите её палочкой, чтобы мука была полностью открыта и не образовались кости. Когда гоми полностью прожарится, мука будет замешена, кастрюля закончится до парового приготовления, огонь сведется к минимуму.

Нарежьте сульгуни на длинные тарелки толщиной 0,5 см. Измельчить сыр категорически запрещено, так как он должен сохранять волокнистую структуру. Поэтапно поместите сульгунные пластины в горячий гоми. Возьмите дерево и начните энергичное, круговое и снизу вверх вращение массы в одном направлении. Тушите без остановки 10-15 минут. Сыр следует полностью расплавить за счёт температуры кукурузной массы. Эларджи готов, когда масса растянута непрерывной шелковистой полосой на высоте 1 метр от кастрюли при подъёме тенге.