შაქშუკა — რეცეპტი

გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, წვრილად დაჭერით. წითელი ბულგარული წიწაკა და წითელი ცხარე წიწაკას გამოაცალეთ თესლი და ტიხრები. წითელი ბულგარული წიწაკა დაჭერით საშუალო კუბებად, წითელი ცხარე წიწაკა დაქუცმაცეთ.

გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით (2 ს/კ) და მოთუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი რბილობამდე, 5 წუთის განმავლობაში. დაჭერით. მომზადებული წითელი ბულგარული წიწაკა და წითელი ცხარე წიწაკა, თუშეთ მორევით 5–7 წუთი. ჩაყარეთ ბოსტნეულს შებოლილი პაპრიკა და დაუმატეთ ტომატ-პასტა, შუშეთ მორევით 2 წუთი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 20–25 წუთის განმავლობაში, მასა უნდა დამძიმდეს და სქელი გახდეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

სანამ კლასიკური შაქშუკის საფუძველი მზადდება, გააკეთეთ სოუსი. მოათავსეთ თასში სეზამის პასტა და თანდათანობით ჩაასხით 100 მლ ყინულივით ცივი წყალი, სათქვეფით კარგად ათქვიფეთ. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით. მორთეთ სეზამის მარცვლებითა და პაპრიკით, მოასხით ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ).

გააკეთეთ ღრმულები ტაფაზე არსებულ პომიდვრის მასაში. ჩაახალეთ მათში კვერცხები. აცხვეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ცილა არ შეიკვრება (არ გამაგრდება). დაჭერით ოხრახუში და მოაყარეთ შაქშუკას. მიირთვით ტახინის სოუსთან, ზეთისხილსა და თბილ ბატონთან ერთად.